専門調理師・調理技能士試験の難易度・合格率・日程など

資格名 専門調理師・調理技能士
評価
資格種別 国家資格
資格法令 名称独占資格
資格区分 日本料理、西洋料理、麺料理、中国料理、すし料理、給食用特殊料理
受験資格 ・実務経験が8年以上で、尚且つ調理師免許を持っていた期間が3年以上
・調理師養成施設で1年以上調理に関わる学科を卒業後、実務経験6年以上で、尚且つ調理師免許を持っていた期間が3年以上
試験方法 筆記試験、実技試験
試験場所 年度により異なる
試験日程 ①7月~8月、②1月~2月
申込期間 ①4月~5月、②9月~10月
合格発表 発表時期は未定
受験料 筆記試験:3,700円
実技試験:18,800円
問い合わせ先 公益財団法人 調理技術技能センター 
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概要

専門調理師

専門調理師・調理技能士試験とは、「調理技術技能センター」が実施している国家資格で、調理師資格の上位資格として認知されています。この資格を取得することで、厚生労働大臣より、受験した科目の専門調理師の称号が与えられ、更に調理師学校の教員資格も与えられます。

試験は、「学科試験」と「実技試験」に分かれており、実技試験では、日本料理、西洋料理、麺料理、中国料理、すし料理、給食用特殊料理のいずれかを選択して受験することになります。

試験内容

筆記試験

共通問題(40問)
  1. 食品衛生および公衆衛生
  2. 食品および栄養
  3. 関係法規
  4. 安全衛生
料理区分別専門問題(20問)
  1. 調理一般
  2. 調理法
  3. 材料

実技試験

すし料理
  • あじ、あなご等のすし種の仕込み及び笹切り並びに盛り付け作業
  • 中巻作り及び盛り付け並びににぎりすし作り盛り付け作業
中国料理
  • 姜葱墨魚花(イカの花切りショウガ風味)作業
  • 青椒牛肉絲(牛肉とピーマンの細切り炒め)及び去骨炸鶏(骨抜きひな鶏のぶつ切り空揚げ)作業
給食用特殊料理
  • 小海老のオレンジ酢作業並びに盛り付け作業
  • 白身魚のフリッター作業並びに盛り付け作業
  • 肉団子と野菜の甘酢あんかけ作業並びに盛り付け作業
日本料理
  • 小鯛の姿造り及び網大根を掛ける作業
  • 蟹砧巻き及び黄身酢を作る作業
  • あなごの八幡巻き及び平打ち作業
西洋料理
  • 帆立貝と小海老の殻詰めグラタン作業
  • 鶏胸肉のソテー薄切り、オレンジソース及び付け合わせ野菜作り並びに盛り付け作業
麺料理
  • こね鉢によるそば又はうどんの手もみ作業
  • 天ぷらそば及び玉子とじうどん作り作業

免除科目

  • 過去の調理技術審査・技能検定試験の実技試験合格者は、合格した料理区分の実技試験が免除
  • 過去の調理技術技能評価試験の筆記試験合格者には筆記試験が免除

※その他にもありますので、詳しくは「調理技術技能センター」のホームページをご覧ください

合格基準

  • 筆記試験:真偽法により、正答数から誤答数を差し引いた数が、問題数の50%以上
  • 学科試験:満点の60%以上

受験者数・合格率

合格率は60%程

試験の難易度

調理師資格の上位資格と位置付けられているので、そう簡単な試験ではありません。

試験の勉強

問題集をこなしていき問題に慣れていくのが合格への一番の近道だと考えられます。

専門調理師 勉強法

資格を活かせる仕事

各分野のスペシャリストとして活躍することができます。

職場によっては5,000円~1万円程度の資格手当が付くこともあるので、収入アップを見込むことができます。

口コミ・体験談

まだありません。

※2017年05月10日時点の情報
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