食品衛生管理者と食品衛生責任者の違い

昨今、食に関する問題が取り沙汰されていますね。

食品偽装や異物混入など、様々なニュースが席巻する中、衛生管理の重要性が求められています。

日本の食に関する管理は高い水準を保っておりますが、ITの進化によりSNSが発達する事でより消費者が力を持っていく中で、衛生管理は今後より強化をしていかねばならない分野であると思います。

そんな中、食品衛生管理者と食品衛生責任者は、食品の衛生管理の資格の中で最もメジャーであり食品関係の仕事に就いている方は勿論、これから目指している方にも注目されています。

しかし、この2つの資格は名前が似ていることもあり、ごちゃ混ぜになっている方も多いとの問い合わせも多いので、今回はそれぞれの資格の説明と各資格の比較を行っていきます。

食品衛生管理者とは

食品衛生管理者は国家資格です。

食品や添加物を製造加工する場所に必ず食品衛生管理者を設置せねばなりません。

食品法によって決められている加工食品を製造加工する工場などが設置対象です。

衛生上の考慮が必要な食品は以下です。

が挙げられます。

資格取得方法は、授業を受講するだけで取得が可能です。

筆記試験に関してはテキスト持ち込み可のため、合格したいという意思があるのであれば不合格になることはまずありません。合格率もほぼ100％です。

取得までの受講期間は1~2ヶ月間です。

一般科目で132時間以上、専門科目で50~70時間以上となっております。取得費用はテキスト代・受験料を含めて約30万円ほどかかるので個人で取得するのは難しい一面もありますね。

仕事内容としては下記が挙げられます。

決められたルーティン業務を行うというわけではなく、食の安全を守るために管理全般を行い、自身が考えるリスクに対してどう改善していくかがポイントです。

また、任用資格のため、資格を所持しているだけでは食品衛生管理者を名乗る事ができず、仕事に任命された時に初めて名乗る事ができます。

食品衛生責任者は公的資格です。

食品衛生責任者とは、食品の製造・販売を行う営業所、店舗に必要な資格です。

食品製造業やカフェの営業など、許可が必要な業種は細分化されますが、基本的な概念としては飲食店や、食品を販売する店舗に必要な資格です。

名義だけでなく、魚介類を販売するときなども食品衛生責任者がいなければならないと法律で決められています。

食品衛生責任者の不在や名義貸しなどで自身の名義以外で営業を行うと、営業停止、営業許可取り消しの対象となるため注意が必要です。罰として、2年以下の懲役、または200万円以下の罰金が食品衛生法により科される場合もあります。

資格取得の方法としては、食品衛生責任者養成講習会を受講する必要があります。

都道府県や保健所などが実施しています。受講料は教材費込でどの地域でも概ね1万円です。

尚、食品衛生責任者資格に有効期限はなく、更新手続きなどは義務付けられていません。

受講内容

これら3つが挙げられます。１つの項目につき2時間ほどの講習のため、6時間ほどで終了します。

資格取得後に従事できる業務内容としては「店舗の衛生管理」です。

などが具体的な業務です。

上記の環境状態の履行管理、指導が重要となってきます。

食品衛生管理者と食品衛生責任者の違いは下記が挙げられます。

名称は似ていますが異なる資格のため注意が必要ですね。