お菓子などの製造業に関わる人の質の向上や衛生面の維持のために必要とされる資格であり国が証明するものです。
パティシエが持っている資格としても知られており、お菓子を作るための技術や公衆衛生学、食品添加物など食の安全に関する専門的な知識を持っているかということが図られます。
養成施設で勉強するか、一定の実務経験を経ることで受験資格が与えられます。
衛生法規、公衆衛生学、食品学、食品衛生学、栄養学、成果理論及び実技の6科目で試験が行われます。
製菓衛生師の資格を取得することで、開業時に必要な「食品責任者」としても認められます。
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製菓衛生師試験の基本情報
| 資格種別 | 国家資格（名称独占資格） |
| ジャンル | 料理・食材 |
| 資格区分 | なし |
| 受験資格 | ・指定の製菓衛生師養成施設で、1年以上勉強し、技能等を修得 ・中学校卒業者で、尚且つ2年以上菓子に関する実務を経験 上記のいずれかをクリアしなければいけません |
| 試験日程 | 各都道府県により異なる |
| 試験方法 | 筆記試験（4肢択一式） |
| 免除科目 | なし |
| 試験場所 | 全国各地 |
| 受験料 | 約10,000円 |
| 登録・更新 | 申請手数料5,600円。更新制度はない |
| 主な対象者 | 小学生
中学生
高校生
大学生
専門生
社会人
その他 |
| 問い合わせ | 各都道府県の製菓衛生師試験の担当課（ホームページ無し） |
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製菓衛生師試験の試験内容
衛生法規、公衆衛生学、栄養学、食品学、食品衛生学、製菓理論及び実技
製菓衛生師試験の受験者数・合格率
合格率は65％～80％程
製菓衛生師試験の難易度
さほど難しい試験ではありませんので、受験資格さえ得ることができれば短期間の勉強期間でも十分合格可能です。
製菓衛生師試験の勉強法
試験にチャレンジしようと思う頃にはもう既に製菓衛生師についての知識がある程度付いていると思うので、後は過去問や模擬問題集を中心に問題の傾向を掴み練習していくのみです。
勉強期間としては1ヶ月程度あれば十分でしょう。
製菓衛生師試験のお勧めテキスト
過去問を分析して出題頻度の多い問題を抜粋
700ページ以上のボリューム！値段が高いのがネック
辻製菓専門学校から出版！基礎を覚えるのに最適
資格を活かせる仕事
製菓衛生師の資格を持っていると、洋菓子店、和菓子店、パン屋、カフェ、レストラン、ホテルの製菓部門や製パン部門など、菓子を提供する施設での就職に役立ちます。
この資格を有していると言うことは、菓子作りの技術の他にも、衛生面や、食品添加物など、食にまつわる安全性の知識を持っているということですので、これらの企業の採用に有利となります。
ですので、有名シェフのいる洋菓子店や、人気のスイーツ店、老舗和菓子店に就職するのにもこの資格が役立つ可能性があります。
また、この資格は、食品衛生責任者と同じ資格となりますので、飲食店を開業することもできます。
自分のお店を持ちたいと考えている方には必要な資格です。
この資格を持っていれば、新しい菓子を考える知識も有していますので、食品メーカーの菓子類を開発する部門への就職にも活かすことができます。
また、クッキングスタジオの講師や、食の安全を指導するコーディネーターなど、菓子について指導をする仕事にも活かせます。
その他、フォードコーディネーターの仕事にも活かすことができるでしょう。
パティシエの収入
参考までに、菓子製造業に従事する人の平均年収は320万円程度です。
他の職種に比べると給料水準は低いですが、知識とスキル、センスや人脈があれば独立開業も可能なので夢のある職種と言っても良いでしょう。